VÁNOČKA S KVÁSKEM LM

Abyste nenabyli dojmu, že se mi v kuchyni pouze a jen daří, přidávám, jako důkaz mou vánočku. Je u nás doma první svého druhu za použití Lievito Madre. Chce to novou troubu, to už víme dávno :D, bohužel, naše domácí kuchyně stále čeká na zaslouženou rekonstrukci. Přičmoudlý povrch nám ale vůbec nevadil. Je chuťově tak dobrá, že nevydržela do druhého dne.

Časový harmonogram:

• 22 hod - večer založíme rozkvas
• 6-8 hod - ráno zaděláme těsto
• 8-8:20 - hnětení těsta
• 8:20 - přidání zbylých ingrediencí
• 8:30 - 12:30 - kynutí v míse (překládání po 1 hod)
• 12:30 - stočení do ošatky / pletení vánočky
• 12:30 - 16:30 - kynutí v ošatce / na plechu
• 16:30 - pečení

Suroviny: 

• 400 g LM
• 500 g špaldové hladké mouky
• 190 g kefíru / mléka
• 100 g třtinového cukru (pokud máte rádi sladší, dejte až 180 g)
• 3 žloutky
• 2 vejce
• muškátový květ
• 100 g rozinek
• rum
• mandle
• 90 g GHÍ

Postup:

Rozkvas:

• 200 g LM z lednice
• 200 g hladké špaldové mouky
• 100 g vody
• Vše smícháme v tekutější těsto.
• Zabalíme do sáčku.
• Necháme v chladné místnosti rozkvasit.

Další příprava - dělám ve stejný čas s rozkvasem:

• 100 g rozinek si namočíme do rumu (já používám domácí višňový likér)
• Vyjmeme 90 g GHÍ z lednice a necháme jej na lince do rána.

Těsto:

1. hnětení:

• 400 g LM z rozkvasu odebereme do hnětací mísy (pokud máte robota, já hnětu domácí pekárně - program: příprava těsta)
• 500 g špaldové hladké mouky
• 190 g kefíru / mléka
• 100 g třtinového cukru
• 3 žloutky
• 1 vejce
• 1 ČL citrónové kůry
• 1 PL citrónové šťávy
• 1 ČL soli
• Hněteme cca 10 min.

2. hnětení:

• Do těsta přidáme máslo cca po 10 minutách prvního hnětení.
• Hněteme dalších cca 10 min.
• Scedíme si rozinky.
• Na konci hnětení přidáme okapané rozinky.
• Necháme asi 3 min těsto ještě hníst, aby se rozinky promísily s těstem.

1. kynutí:

• Těsto necháme odpočívat 4 - 6 hodin dle Vaší teploty doma.
• Těsto by mělo zvětšit svůj objem cca o polovinu.
• Těsto v míse každou hodinu přeložíme.

2. kynutí:

• Těsto vyklopíme z ošatky na pomoučený vál.
• Rozmyslíme si, jestli budeme dělat vánočku, nebo mazanec.

Mazanec:

• Rozdělíme těsto na 3 části.
• Stočíme 3 bochánky do ošatek a necháme kynout na teplém místě 3 - 6 hodin dle teploty, kterou doma máte.
• Na mazancích jde krásně vidět, jak se zvětšují.
• Po vykynutí vyklopíme na plech.
• Ometeme přebytečnou mouku.
• Natřeme rozšlehaným celým vajíčkem.
• Posypeme rozsekanými mandlemi.

Vánočka:

• Rozdělíme těsto na 6 stejných dílů.
• Vytvoříme z nich 6 stejných válečků.
• Zapleteme dle video návodu. (Najděte na youtube, já se učila podle tohoto, ale určitě Vám natočím, jak se mi daří.)
• Položíme na plech vyložený pečícím papírem.
• Necháme kynout 3 - 6 hodin dle teploty, kterou doma máte.
• Po vykynutí vyklopíme na plech.
• Natřeme rozšlehaným celým vajíčkem.
• Posypeme rozsekanými mandlemi.

Pečení:

• Předehřejeme si troubu na 180 °C.
• Pečeme 40 - 45 min.
• Po upečení necháme vychladnout.
• Můžete posypat moučkovým cukrem na ozdobení.

Použití:

U nás se sladké pečivo moc nejí, ale např. jednou za měsíc si vánočku koupíme (nyní už pouze pečeme).

Mažeme si ji:

• domácí marmeládou
• GHÍtelou
• oříškovými másly
• medem
• GHÍ a posypeme si ji lyofilizovanými ovocnými prášky.

Budu se těšit na Vaše výtvory a pokusy na @Lyopotraviny na talíři.